博从特地提了 “” 这个词。查材料才晓得，这说法自古就有不合，明清时以至把剪发匠都归进去，但焦点指向很明白：那些靠体力、做办事的行当，过去常被贴 “” 标签。而厨师，由于常年守正在闷热后厨干体力活，也被不少人划进了这类 “底层职业”。

　　先看钱的事儿。2024 年餐饮行业的人力成本占比曾经超 30%，比五年前涨了 5 个百分点。一个持证厨师的月薪随便就能过万，中小餐馆底子雇不起。这就是为啥暖锅、麻辣烫越开越多 —— 这些店不需要复杂厨艺，切菜备料就行，能省一大笔人工钱。

　　有餐饮老板算过账：午餐高峰要出 100 份鱼喷鼻肉丝，再好的厨师炒到第 20 份手就抖了，味道必定越来越差。但预制菜纷歧样，地方厨房尺度化出产，100 份和 1 份的味道没不同，还能把备菜时间从 30 分钟砍到 10 分钟。这不是想不想的问题，是不得不的选择。

　　说到这儿就绕不开西贝。那位博从特地夸西贝模式 “”，确实，但这步棋让西贝尝到了甜头：2017 年 220 家店，靠地方厨房配原料，门店厨师还能现炒，既味道又能扩张。

　　数据能印证这点：美国预制菜渗入率超 80%，日本拉面店的汤底大多是预制浓缩液，这些国度早走过了 “手工依赖” 的阶段。中国现正在 65% 的城镇化率，年轻人上班 10 小时以上，哪有时间做饭？预制菜能让他们花 10 分钟吃上热菜，这就是平易近生需求。

　　并且预制菜不是 “劣质替代”。地方厨房能削减 20% 的食材华侈，四川的养猪场给预制菜企业供货，每头猪附加值能多 500 块，这仍是村落复兴的抓手。现正在高端餐厅还正在现炒，但它们占比不到 5%，本来就不是给公共预备的。

　　那位博从的话大概过火，但点破了素质：预制菜的普及不是 “厨艺的”，是工业社会让餐饮从 “少数人的享受” 变成 “大都人的”。

　　但西贝也栽过跟头。之前藏着掖着不说预制菜的事儿，还把 “预加工≠预制菜” 写进 KPI，成果被网友骂 “玩文字逛戏”。反不雅老乡鸡间接标注，客流就没怎样降。这申明大师不是否决预制菜，是厌恶被糊弄。

　　再看需求端的变化。几十年前下馆子是 “豪侈品”，现正在写字楼楼下的快餐店，半夜满是列队的打工人。2025 年中国外卖市场规模都超 1。9 万亿元了，公共消费成了从力，手工现炒底子扛不住这体量。

　　可变化悄然发生了。2021 年武汉地方厨房投产，到 2022 年西贝门店增到 320 家，厨师却从 1760 人降到 1280 人，平均每家店只剩 4 个厨师。现正在西贝 90% 的菜品都靠地方厨房，门店后厨更像 “加热车间”—— 这就是工业化的效率，也是博从力挺的焦点：用机械替代反复劳动，让厨师不消再 “汗如雨下”。

　　预制菜的争议还没降温，一位百万粉博从的讲话又把话题掀上热搜：“那些天天喊现炒菜多喷鼻的人，心里藏着个念头 —— 就但愿有人永久正在厨房冒烟顶火，给他们当做饭的苦力。”。

　　博从最初那句扎心话其实最正在理：“别总把本人当过去的，以前没预制菜的时候，通俗人哪能天全国馆子？”？。

　　但博从的沉点不正在骂街，而是抛出个扎心问题：“现正在还想吃上现炒菜，得靠大量厨师情愿干这行。可这前提，快没了。”！