罢了经那些靠“活鱼现烤”杀出血的品牌，现在也难再现“一鱼难求”的盛况了，门店没有了以往的列队长龙。想象一下：深夜加班后推开门，那股混着焦喷鼻、辣喷鼻取鲜喷鼻的炊火气劈面而来，外皮烤得金黄酥脆，筷子轻戳便发出诱人的“咔嚓”声，里面雪白的鱼肉吸饱了沉油沉辣的汤汁。入口先是焦喷鼻正在齿间迸发，再是新鲜鱼肉裹着辣意滑入喉咙，连骨头缝里都浸着味道——这般酣畅淋漓的满脚感，曾是几多人深夜里匹敌怠倦的“奥秘兵器”。那些曾需要列队两小时才能尝到的“活鱼现烤”，现在即便打折促销，也难再现昔时“一座难求”的热闹。2013年以前，烤鱼还只是存正在于沉庆万州、巫山一带的街边大排档，支个炭火炉、摆几张塑料桌，活鱼现杀现烤，炊火气里飘着粗犷的喷鼻。曲到探鱼、炉鱼等品牌的横空出生避世，把这道带着贩子气的菜搬进拆修精美的商场，用“活鱼现烤+明档厨房”的新颖感打破认知，才一会儿点燃了年轻人的消费热情。探鱼、炉鱼、半天妖、愿者上钩等烤鱼企业接踵兴起，并正在各自区域从疆场扎稳脚跟，此中探鱼首店开业便创下了日翻台最高记实16次、停业额18万/天的餐饮，成为深圳地标性品牌。已经只正在西南陌头飘喷鼻的烤鱼，就如许借着品牌化的春风，从处所小吃摇身一变，成了全国商场里列队最长的“社交硬菜”。从企查查的数据可得知，2017年之后，烤鱼的成长态势趋于不变，虽然每年开店数正在万店摆布，但裁减率也不低，正在业数量正在6000-7000家摆布。按照窄门餐眼数据显示，截止2025年12月15日，全国烤鱼门店总数达68616家，近一年新开店18959家，但净增加仅倒是-6297家。现在餐饮行业选择太多了，烤鱼的单一性正在越来越多样化的美食下，显得尤为枯燥、没特色。曾几何时，“活鱼现烤”是它的金字招牌——明档里逛动的鲜鱼、厨师现杀现烤的炊火气，让消费者感觉“吃的就是新颖”。半天妖创始人耿元善曾正在采访中公开复盘放弃活鱼的决策，婉言这是“被现实逼出来的选择”，并总结了四大痛点。一个是活鱼成本高，其次杀鱼也需要师傅，这里又添加了人力成本，第三采用活鱼流程繁琐，上餐慢，导致翻台率慢，要晓得，餐饮行业每多等10分钟，最初就是运输成本高。于是，良多品牌为了降低成本转而进行食材降级，不再利用新颖鱼和活鱼，而是采用冷冻巴沙鱼、龙利鱼。这些鱼低廉且没有小刺，但肉质松散，煮久了就会碎烂，完全得到了新颖鱼肉的弹嫩口感，消费者天然用脚投票了。新京报记者曾卧底合肥两家某烤鱼门店时发觉，后厨竟将冷冻跨越一年的巴沙鱼解冻后间接利用，且对过时食材采纳“只需不臭就能卖”的处置尺度。以至有门店将掉正在地上的配菜捡起继续利用。食物平安事务暴雷的后果就是，消费者再也不敢去吃烤鱼了。当“新鲜食材”的宣传沦为假话，当后厨卫生尺度跌破底线，这场信赖危机不只摧毁了单个品牌，更了整个烤鱼品类的根底。除此之外，烤鱼的立异几乎能够说处于停畅，麻辣、喷鼻辣、青花椒等保守口胃仍然占领支流，消费者来往来来往去早就吃腻了这几个口胃。本年8月23日，探鱼正在上海开出全国首家热炒体验店，将“烤鱼+”计谋推向新维度——店内烤鱼仍占领C位，但热炒菜品、烤串和小吃已构成“半壁山河”的强势结构。川菜典范鱼喷鼻肉丝、宫保鸡丁取毛血旺、麻婆豆腐形成黄金组合，本年爆火的回味黑鸭煲更做为“辣味计谋弥补”被探鱼放入菜单。热炒店还延续了探鱼门店的自帮办事，店内设有5元任吃的自取岛台，顾客可无限享用冰粉、零食、茶饮，还可自取纸巾。当单一品类增加见顶，品牌们纷纷建立“第二增加曲线”：鱼神脆皮烤鱼加码江湖菜矩阵，江边城外孵化“曼谷街边小炒”副牌，师烤豆花烤鱼则通过肉蟹煲品牌实现品类破圈。品牌的这些行动也印证了行业趋向，烤鱼赛道正从“大单品突围”转向“生态化合作”，唯有打通产物立异、场景、方能正在千亿级市场中持续领航。当供应链升级撕掉“高成本”标签，当业态立异打破“单品依赖”枷锁，当“新颖现炒”沉燃炊火气，这个曾降服一代人味蕾的品类，大概正期待一场“从心出发”的改革，去续写属于它的下一个黄金时代。