“千禾味业上市以来，累计研发投入超4亿元，具有授权专利130项，将保守工艺取现代手艺连系，正在不添加增味剂、甜味剂的前提下，呈现酱油的咸鲜风味，实现了酱油的‘古法新酿’。” 伍超群暗示。

　　“配料表越短越”，现在正在超市酱油货架前，越来越多的消费者着如许的选购准绳。这一消费习惯改变的背后，是洁净标签正在食物行业的深度渗入。

　　的落地离不开行业企业的积极践行。10月31日，中国质量认证核心为千禾0系列酱油颁布了中国调味操行业首个洁净标签产物0级认证。该系列产物不单合适酱油新规，并且正在不添加酸水解卵白成品、味精出产过程的结晶母液或者其他含谷氨酸的废液的前提下，酱油风味达到了特级尺度。

　　正在消费端，洁净标签付与消费者史无前例的知情权和选择权，让“由消费者定义，由企业实现”的互动模式成为现实，建立起基于信赖取卑沉的新型产销关系。“洁净标签是品牌差同化合作的焦点兵器，更是企业规避市场裁减风险的护城河。”邓暗示。

　　政策指导的背后，是消费需求的深刻变化。研究机构益普索最新发布的《配料清洁酱油品类成长和趋向》演讲显示，客岁，中国配料清洁酱油品类市场规模继续连结双位数增加，达到18。2%；估计将来3年，配料清洁酱油正在零售端的质量酱油市场规模中，占比将提拔至63。9%，头部品牌占领五成市场份额。此外，消费者对配料清洁酱油的定义也愈发清晰——焦点是仅含大豆、水、小麦、盐、白砂糖等根本配料，无多余添加剂。

　　虽然配料清洁正逐步成为行业共识，但持久以来，配料清洁酱油的规模化出产受困于风味不脚、防腐不易、品控难管“三座大山”——风味依赖勾兑、保鲜依托防腐剂、品控依赖教员傅经验。若何用现代生物工程科学移开“三座大山”？千禾味业等企业以本身的立异使用，成功破解了这一行业难题，为配料清洁酱油的规模化出产供给领会决方案。

　　曾几何时，“零添加”概念从导酱油市场升级海潮，而现在，正在国度“双减”政策落地取市场选择的双沉鞭策下，配料清洁酱油逐步成为中国度庭酱油采购的首选，成为行业新赛道。

　　当前，我国食物工业正处正在由“量”的增加向“质”的飞跃的环节转型期。调味操行业也不破例，这场以健康为导向、以手艺为支持的财产变化，将鞭策酱油行业迈向质量合作的新时代。

　　从“经验从义”到“大数据驱动”，霸占“品控”大山。规模化出产的焦点挑和是质量均一性，焦点手艺正在于大数据品控和供应链全链管控。正在建立从原料到出产再到发卖的全生命周期质量管控的根本上，千禾味业通过正在出产各环节摆设传感器，及时监测氨基酸态氮、总酸、全氮等环节目标，将数据及时传输至地方节制室进行大数据阐发，实现工艺精准调控，完全代替了教员傅“眼看、鼻闻、口尝”的保守模式，让每一批、每一瓶产物都能做到质量分歧，完全处理了规模化出产中的品控难题。

　　中国食物工业协会总工程师、食物平安尺度律例工做委员会李宇暗示，配料清洁正成为毗连政策导向取消费的纽带。“当今消费者对酱油的食物平安、养分特征、风味特点、出产工艺、质量不变性等方面提出了更高的要求。”李宇指出，“吃得健康、吃得平安”是当前调味品市场的新痛点，市场需求驱动着供给侧加快转型。

　　本年以来，多项环节政策、尺度的出台取落地，为酱油行业规定了清晰的成长径：3月，国务院食安办等六部分印发《食物添加剂问题分析管理方案》，鞭策食物添加剂“减量、减品种”的“双减”政策落地，明白指导企业采用天然原料及加工工艺，为消费者供给平安健康的产物；6月，市场监管总局和国度尺度化办理委员会结合发布《酱油质量公例》（GB/T 18186—2025），打破了此前行业对单一目标的过度逃求，明白酱油中味精、食物添加剂的利用不影响其质量品级，指导行业沉心向“质量优先”转移。一系列政策变化促使酱油企业通过手艺升级实现高质量成长。

　　这些手艺冲破证明，洁净标签酱油的规模化出产并非高不可攀。跟着手艺的不竭成熟取尺度系统的逐渐完美，洁净标签酱油将加快走进更多消费者家庭。

　　千禾味业食物股份无限公司（以下简称“千禾味业”）董事长伍超群暗示，中国调味操行业已送来配料清洁酱油消费的市场拐点，配料清洁不只是产物尺度，更是消费者对食物平安的价值表现。正在政策指导、健康消费认识取渠道变化的鞭策下，质量合作将成为行业持续成长的从题，配料清洁将成为鞭策调味操行业消费升级和高质量成长的焦点引擎。

　　为规范洁净标签财产成长，中国质量认证核心于本年1月发布《洁净标签产批评价手艺规范》，对洁净标签产物进行细化和品级划分，并将认证分为0级、1级两个层级：0级洁净标签为最高档级，产物标签配猜中不含有《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2024）中答应利用的添加剂（食物用天然喷鼻料除外），加工过程中没有报酬添加和带入添加剂的风险；1级洁净标签则是产物标签配猜中不含有《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760—2024）中答应限量利用的添加剂，可含有答应适量利用的食物添加剂（采用化工原料以及化工工艺出产的食物添加剂除外），加工过程中没有报酬添加和带入添加剂的风险。这一尺度系统的成立，为企业出产和消费者选购供给了清晰的，也鞭策配料清洁酱油行业从无序合作尺度化成长。

　　从“看天吃饭”到“精准调控”，霸占“风味”大山。具体来说，就是从原料、制曲、发酵等焦点手艺入手，让配料清洁酱油实现“少添加却保风味”。例如正在制曲环节，千禾味业依托无益微生群天然富集的“酿制宝地”四川眉山，以及大量堆集的科研数据，研发出专属酱曲，产物质量。正在发酵环节，以不锈钢恒温发酵罐搭配智能节制系统，精准调控酱油酿制各个环节，让产物实现配料简单却美味丰厚、酱喷鼻浓重。

　　跟着行业进入成熟期，酱油消费市场逐步趋于饱和，行业送来环节的市场拐点，步入以“质量沉构”为环节词的转型深水区。此中。

　　从“依赖添加剂”到干净出产，霸占“保鲜”大山。配料清洁酱油脱节防腐剂依赖的环节，正在于建立全链条干净防护系统，焦点手艺正在于适度的盐、较高的固形物、发酵完全以及干净出产。例如采用双沉发酵工艺，历经至多12个月的脚期发酵，可确保原料发酵完全，生成的氨基酸、多肽、喷鼻味物质不只提拔风味，愈加强产物不变性。

　　“一个清晰、清洁的配料表，是品牌对消费者健康许诺的最曲不雅表现，能极大提拔品牌佳誉度和消费者忠实度。”邓暗示，拥抱洁净标签，对社会、财产取消费者而言都具有深远意义。洁净标签海潮正鞭策整个食物工业从“成本优先”向“健康取质量优先”转型，促使本钱和人才向天然原料、洁净工艺等可持续范畴堆积，加快财产布局优化升级。

　　做为开门七件事之一，酱油深度融入国人饮食糊口取文化脉络，具有不变且复杂的消费市场，占领着主要地位。按照弗若斯特沙利文数据，按收入计，客岁中国酱油市场规模达1041亿元，占调味操行业约1/4的份额。